슬라이드 쇼 : 피해야 할 음식의 위험

리스테리아 : 생과일 및 채소

리스테리아 박테리아는 멜론과 같은 신선한 농산물과 치즈와 같은 가공 식품을 오염시킬 수 있습니다. 감염 증상으로는 열, 근육통, 위장 장애 또는 설사 (노출 후 2 일 ~ 2 개월)가 있습니다.

안전 : 날 농산물을 문지르고 절단하기 전에 건조 시키십시오. 40F 이하의 냉장고에 보관하십시오. 전체 멜론과 접촉하는 모든 것을 청소하십시오.

리스테리아 : 저온 살균되지 않은 유제품

요구르트와 브리, 페타, 멕시칸 케소와 같은 부드러운 치즈를 포함한 원유로 만든 유제품은 리스테리아를 함유 할 수 있습니다. 리스테리아는 더 추운 온도에서 살 수 있기 때문에 이러한 음식을 냉장하면 박테리아가 죽지 않습니다. 병에 걸릴 위험이 가장 높은 사람은 노인, 임산부 및 면역 체계가 약화 된 사람입니다.

안전 : 라벨을 확인하십시오. "살균"으로 표시되어 있는지 확인하십시오.

리스테리아 : 델리 고기 및 핫도그

때로는 리스테리아가 식품 가공 공장에 들어가서 수년간 살 수 있습니다. 열은 리스테리아를 죽이지 만 요리 후 또는 포장 전에 오염이 발생할 수 있습니다 (예 : 날고기가 들어간 카운터에 음식을 다시 넣는 경우).

안전 : 사전 조리 된 음식이나 먹을 준비가 된 음식을 사용 기한이 지난 상태로 유지하지 마십시오. 먹기 전에 찜 (165F)까지 핫도그와 점심 고기를 데 웁니다.

살모넬라 : 가금류와 계란

살모넬라 박테리아는 동물의 배설물과의 접촉으로 인해 동물성 제품에서 더 큰 위험이 있지만 모든 음식을 오염시킬 수 있습니다. 닭의 경우 껍질이 형성되기 전에 계란을 감염시킬 수 있으므로 깨끗하고 신선한 계란조차 살모넬라 균이있을 수 있습니다. 증상은 노출 후 12 ~ 72 시간 후에 위경련, 발열 및 설사를 포함합니다. 질병은 보통 4-7 일 지속됩니다.

안전 : 날것 또는 가볍게 익힌 계란을 먹지 마십시오. 가금류는 165F로 조리하십시오. 생가 금은 조리 된 가금류 및 기타 음식과 분리하십시오. 취급 후에는 손, 도마, 기구 및 조리대를 씻으십시오.

살모넬라 : 신선한 농산물

살모넬라 감염의 원인으로 신선한 농산물이 가금류를 따라 잡고 있습니다. 토마토, 고추, 샐러드 채소 및 파파야가 발생했습니다. 새싹도 살모넬라 균이 따뜻하고 습한 조건에서 자라며 종종 날것 또는 가볍게 익히기 때문에 살모넬라 균이있을 수 있습니다. 아기와 연약한 노인을 포함하여 위험이 높은 사람들의 감염은 심각하거나 치명적일 수 있습니다.

안전 : 농산물을 철저히 씻고 말리고 40 ° F의 냉장고에 보관하십시오.

살모넬라 : 가공 식품

칩, 크래커, 수프, 땅콩 버터, 심지어 냉동 식사도 살모넬라 감염에 약간의 위험을 초래할 수 있습니다. 하나의 살모넬라 균 발생은 땅콩 버터 및 땅콩으로 만든 포장 식품 (그라 놀라 바와 쿠키 포함)과 관련이 있습니다. 이러한 경우 가공 공장의 살모넬라 박테리아는 많은 제품을 오염시킬 수 있으며, 이를 회수해야합니다.

안전 : 리콜 된 제품은 절대 사용하지 마십시오 . 즉시 매장으로 반품하거나 버리십시오. 음식을 165 ° F로 완전히 가열하면 살모넬라 균이 죽을 수 있습니다.

살모넬라 : 생고기

날고기, 특히 갈은 고기는 살모넬라 오염의 위험이 있습니다. 지상 칠면조는 여러 살모넬라 발생과 관련이 있습니다. 음식이 정상적으로 보이고 냄새가 나기 때문에 오염 된 음식을 알 수 없습니다.

안전 : 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기를 145F 이상으로 요리하고 가금류 (가금류 포함)를 165F 이상으로 요리하십시오. 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기는 160F로 가열해야합니다. 날고기와 접촉 한 후 따뜻한 비눗물로 표면을 닦습니다.

대장균 : 쇠고기

대장균 은 소의 내장에서 살며 도살 과정에서 쇠고기를 오염시킬 수 있습니다. 갈은 소고기는 고기가 갈 때 박테리아가 퍼질 수 있기 때문에 특히 위험합니다. 대장균 감염의 증상에는 심한 복부 경련, 물 설사 및 구토가 포함됩니다. 이 질병은 일반적으로 노출 후 며칠 동안 발생하며 취약한 사람들에게는 심할 수 있습니다. 일주일 정도 지속됩니다.

안전 : 고기를 철저히 요리하십시오 (160F, 중앙에 분홍색이 없음). 익힌 고기를 담은 접시에 익힌 버거를 다시 넣지 마십시오. 육류 온도계를 포함한기구를 따뜻한 비눗물로 씻으십시오.

대장균 : 생 주스와 우유

저온 살균은 열을 사용하여 박테리아를 죽입니다. 식료품 점에서 찾을 수있는 대부분의 주스는 저온 살균 처리되어 있으므로 위험하지 않습니다. 그러나 농장, 스탠드 또는 건강 식품 매장에서 판매되는 저온 살균되지 않은 주스 및 사과주에는 대장균이 있을 수 있습니다. 박테리아는 또한 착유 장비가 깨끗하지 않거나 분뇨가 오염되거나 감염된 젖통으로 인해 원유에 유입 될 수 있습니다.

안전 : 저온 살균 된 제품 만 구입하십시오. 확실하지 않으면 마시기 전에 끓으십시오.

대장균 : 신선한 농산물

과일과 채소는 비료 나 자라는 데 사용 된 비료 나 박테리아가 박테리아를 운반하는 경우 대장균 으로 오염 될 수 있습니다. 잎이 많은 녹색이 가장 위험합니다. 대장균 은 신선한 시금치와 관련이 있습니다. 그러나 농산물 재배자는 위험을 최소화하기 위해 안전 조치를 취했습니다. 전문가들은 과일과 채소를 먹는 것의 건강상의 이점이 식중독의 위험보다 훨씬 크다고 말합니다.

안전 : 잎이 많은 녹색 잎을 분리하여 개별적으로 씻고 야채를 요리하여 박테리아를 죽이십시오.

보툴 리즘 : 통조림

보툴리누스 중독은 드물고 잠재적으로 치명적인 질병으로 잘못 통조림 또는 보존 된 음식과 관련이 있습니다. 집에서 만든 통조림은 꿀, 경화 육, 발효, 훈제 또는 소금에 절인 생선뿐만 아니라 특히 위험합니다. 아기는 병에 걸릴 위험이 가장 높습니다. 증상으로는 경련, 구토, 호흡 문제, 삼키기 어려움, 이중 시력, 약점 또는 마비가 있습니다. 보툴리누스 중독이 의심되는 경우 911에 전화하십시오.

안전 : 12 개월 미만의 어린이에게 꿀을주지 마십시오. 불룩한 캔, 새는 항아리 또는 냄새가 나는 보존 된 음식을 버리십시오. 250 F에서 30 분 동안 요리하여 집에서 만든 통조림을 소독합니다.

C. 퍼프 린 젠스 : 육류, 스튜, 그레이비

클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 (Clostridium perfringens)는 경련과 설사를 24 시간 미만 지속시키는 박테리아의 한 종류입니다. C. perfringens 감염의 일반적인 원인은 다량으로 제조되고 오랫동안 따뜻하게 유지되는 스튜, 그레이비 및 기타 음식입니다.

안전 : 소스, 그레이비 및 스튜는 철저히 조리 한 다음 140F 또는 41F 이하의 온도로 유지해야합니다. 요리 직후 음식을 더운 상태로 제공하십시오. 남은 음식물은 즉시 냉장 보관하십시오.

Staph : 샌드위치, 샐러드, 패스트리

예, 감염된 사람이 음식을 준비하면 음식으로 포도상 구균에 감염 될 수 있습니다. 가장 위험이 높은 음식에는 샌드위치, 샐러드 (계란, 참치, 닭고기, 감자, 마카로니 포함), 크림이 들어간 패스트리 및 푸딩이 포함됩니다. 증상은 30 분 이내에 빠르게 나타나며 구토, 경련 및 설사를 포함합니다. 질병은 보통 1 ~ 3 일 안에 진행됩니다.

안전 : 음식을 취급하기 전에 손을 철저히 씻으십시오. 아프거나 코나 눈 감염, 상처가 있거나 손이나 손목에 감염된 경우 음식을 다루지 마십시오.

A 형 간염 : 부적절한 음식 취급

A 형 간염은 간을 공격하는 바이러스로 열, 피로, 메스꺼움, 체중 감소 및 황달을 유발할 수 있습니다. 대부분의 감염은 경증입니다. 감염된 사람이 손을 제대로 씻지 않으면 음식이나 입에 넣은 물건을 만질 때 퍼질 수 있습니다. 최근에는 식품 가공 공장이나 식당에서 일하는 사람들이 발생했습니다.

안전 : A 형 간염 예방 접종을 받으십시오. 식당 건강 등급을 확인하십시오. 음식을 다루기 전에 항상 손을 철저히 씻으십시오.

캄 필로 박터 : 덜 익힌 가금류

생 닭고기 주스 한 방울만으로도 캄 필로 박터 질환이 발생할 수 있습니다. 미국에서 식중독의 두 번째 주요 원인 인 잘 알려진 질병은 열, 경련, 설사 및 구토를 포함 할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 일주일 이내에 회복되지만 드물고 심각한 질병 인 길랭-바레 증후군으로 이어질 수 있습니다. Guillain-Barre는 설사병 후 몇 주 후에 발생하며 일시적으로 마비 될 수 있습니다.

안전 : 생 가금류를 취급 한 후에는 따뜻한 비눗물로 손, 절단 표면, 기구 및 조리대를 세척하여 교차 오염을 피하십시오. 가금류를 165F 이상으로 조리하십시오.

Norwalk 바이러스 : 부적절한 식품 취급

노로 바이러스는 우리가 "위 독감"으로 생각하는 가장 일반적인 범인입니다. 구토와 설사를 일으키며 보통 24 ~ 48 시간 지속됩니다. Norwalk 바이러스는 음식 작업자가 화장실 사용 후 손을 씻지 않으면 음식을 오염시킵니다. 샐러드 나 생 조개류와 같은 음식은 먹기 전에 요리하지 않기 때문에 위험에 노출됩니다.

안전 : 화장실 사용 또는 기저귀 교체 후 및 음식 취급 전에 항상 뜨거운 비눗물로 30 초 동안 손을 씻으십시오.

Vibrio Vulnificus : 생굴

Vibrio vulnificus 는 따뜻한 바닷물에 서식하며 조개류, 특히 굴을 오염시킬 수있는 박테리아입니다. V. vulnificus 감염은 다른 많은 음식 매개 질병과 동일한 위장 증상을 유발하지만 면역 체계가 약한 사람들은 생명을 위협하는 혈액 감염으로 발전 할 수 있습니다.

안전 : 철저히 조리 된 조개류 만 섭취하십시오. 튀김, 제빵, 비등 및 찜은 감염의 위험을 줄입니다. 요리 중에 열리지 않은 조개류는 버립니다.

마비 조개 중독

마비 성 갑각류 독 (PSP)은 특정 유형의 조류에 의해 생성됩니다. 적조라고하는 조류 "꽃"은 높은 수준의 독소를 생성하며 조개는 오염 될 수 있습니다. PSP의 증상으로는 입술과 혀 따끔 거림, 마비, 호흡 곤란 및 결국 마비가 있습니다. PSP로 인한 사망은 극단적 노출 후 30 분이 지나면 발생할 수 있습니다. 다행히 PSP는 매우 드 rare니다. 조개류는 일반인에게 판매되기 전에 정기적으로 독소 검사를받습니다.

스콤 브로 톡신 : 신선한 참치

스콤 브로 톡신 중독은 손상되기 시작한 물고기를 먹는 것에 대한 알레르기와 유사한 반응입니다. scombrotoxin과 관련된 물고기는 참치, 고등어, amberjack 및 mahi-mahi를 포함합니다. 부패의 초기 단계에서 박테리아는 물고기에서 히스타민을 생성합니다. 이것은 입안에서 타는듯한 느낌, 가려운 발진, 현기증, 두통 및 설사를 유발합니다. 증상은 일반적으로 4-6 시간 내에 진정되며 항히스타민 제는 도움이 될 수 있습니다.

Ciguatera 중독 : 물고기

이것은 어떤 종류의 해조류를 소비 한 그룹 화나 도미와 같은 암초 물고기를 먹음으로써 발생합니다. 증상은 노출 후 6 시간 이내에 발생하며 다음을 포함 할 수 있습니다.

• 팔이나 다리에 타거나 고통스러운 따끔 거림
• 두통
• 구역질, 구토
• 설사
• 환각
• 온도 반전 (차가운 물체는 뜨겁고 뜨거운 물체는 차가움)

시구 아 테라 중독에 대한 치료법은 없으며, 보통 수일 또는 수주 후에 사라지지만, 신경 증상은 때때로 수년간 지속될 수 있습니다.

의사에게 연락 할 때

대부분의 식품 매개 질병은 스스로 해결되지만 다음과 같은 경우 의사에게 연락해야합니다.

• 고열
• 피의 변
• 장기간 구토
• 3 일 이상 지속되는 설사
• 탈수 증상 (입 건조, 현기증, 배뇨 감소)

안전한 식품 취급을위한 팁

• 음식을 다루기 전에 손을 철저히 씻으십시오.
• 날고기와 접촉 한 후 절단면, 기구 및 조리대를 씻으십시오.
• 흐르는 물에 농산물을 씻고 종이 타월로 말리십시오.
• 양상추 나 양배추의 바깥 잎을 버린다.
• 육류, 가금류 및 계란을 적절한 온도로 요리하십시오.
• 뜨거운 음식은 뜨겁고 차가운 음식은 차갑게 유지하십시오.

특별 예방 조치

특정 그룹은 식중독에 걸리거나 병에 걸릴 위험이 높습니다. 임산부, 노인, 어린이 및 면역 체계가 손상된 사람들은 덜 익힌 고기와 달걀, 저온 살균되지 않은 유제품, 익지 않은 핫도그와 델리 고기, 생 해산물을 먹지 않아야합니다.